Cua, ghẹ là món ăn thơm ngon, khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, cách chọn cua ghẹ đúng chuẩn, chắc người nhiều thịt thì không phải ai cũng biết.
Trong thế giới đồ biển, cua biển và ghẹ là 2 loại hải sản có chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất và được rất nhiều người yêu thích. Với các bé trong độ tuổi ăn dặm, bố mẹ cho con ăn cháo cua, cháo ghẹ sẽ rất bổ dưỡng, giúp trẻ cứng cáp khỏe mạnh, phát triển tốt. Chính vì vậy, các bà nội trợ khi đi chợ thường hay chọn mua món này cho bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, với mức giá thành khá cao, dao động từ 200.000 – 300.000 đồng/kg, nếu không tinh ý, khéo chọn, rất có thể các mẹ sẽ mua phải những con cua, ghẹ "không đáng đồng tiền bát gạo", ảnh hưởng tới thành quả món ăn. Nếu mẹ đang không biết cách chọn cua, ghẹ thế nào cho đúng chuẩn thì hãy đọc qua bài viết sau đây nhé.
Cách chọn cua biển chắc thịt, gạch ngon
Quan sát màu mặt dười bụng cua và càng cua: Hãy lựa chọn những con cua có càng to khỏe, phần bụng cua và mặt dưới càng có màu cam nâu sẫm và bóng. Bởi đây là cua đã đạt tuổi trưởng thành và chắc bụng. Không nên lựa chọn những con cua có màu sắc ở phần dưới càng và phần bụng nhợt nhạt, đặc biệt là trắng sắng bởi đây là cua non, thịt và gạch cua chất lượng không tốt.
Quan sát màu sắc giữa mai và càng cua: Với những con cua ngon, mai sẽ có màu sẫm. Màu giữa mai và mặt trên của càng cua tương đồng nhau. Đồng thời chúng có màu sẫm hơn những con còn lại.
Quan sát hình dạng gai trên mai cua: Phần gai trên mai những con cua trưởng thành nhiều gạch, thịt chắc sẽ to, cứng cáp và dài hơn nhiều so với những con còn non.
Thử độ cứng của vỏ cua: Dùng tay bấm nhẹ vào phần mai cua, vùng yếm. Nếu thấy cứng cáp, không bị lún vào thì đây là cua trưởng thành. Bạn hãy mua ngay những con cua này!
Những lưu ý khi chọn mua cua biển:
- Không mua cua biển chết hay cua đông lạnh không đúng cách
- Không chọn mua cua tại những gian hàng có cua bị buộc dây to, cua ngấm nước để tránh gian lận cân nặng (1 con cua 700g thì có thể dây buộc đã lên tới 200g)
- Không chọn mua cua có vỏ yếm màu sáng trắng, gai trên mai nhỏ vì đây là con non, ít thịt và gạch.
- Nêu chọn mua ở địa điểm uy tín, tin cậy sau khi đã tham khảo giá ở nhiều nơi.
Cách chọn ghẹ thịt ngon ngọt đúng chuẩn
Thời gian để lựa chọn được ghẹ ngon nhất: Theo kinh nghiệm của người nuôi hải sản, bạn nên chọn ghẹ theo mùa nước, tức là đầu hay cuối tháng âm lịch. Đây là thời điểm ghẹ béo và nhiều thịt nhất. Không nên mua ghẹ vào giữa tháng, vì lúc này ghẹ đang thay vỏ, khiến thịt ghẹ nhạt và óp (thịt ít, nhão và mềm), không có vị đậm đặc trưng khi nấu.
Ghẹ xanh cho dân sành ăn: Các chị em nội trợ cần lưu ý, những loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ hoa… nhìn có vẻ khá ngon, song ghẹ xanh mới là loại thịt chắc, thơm ngọt và bổ dưỡng nhất. Trong 100g ghẹ xanh chứa 19,9g protein, 134mg canxi, 180mg phốt pho, 2,2g glucid, 93Kcal, 75,5g nước, 0,04mg vitamin B1, 0,07 vitamin B2… Do đấy, đây là loại ghẹ bạn nên chọn cho bữa ăn gia đình mình.
Cách nhận biết ghẹ xanh khá đơn giản, hãy chú ý tới phần ghẹ và thân của nó. Nếu thấy có màu xanh da trời đậm, toàn thân giữa phủ màu xám với hoạt tiết chấm trắng li ti thì đây là ghẹ xanh đúng chuẩn.
Không nên ham hố ghẹ to: Nhiều chị em thường có suy nghĩ, ghẹ to thì thịt nhiều. Tuy nhiên trên thực tế thì không phải như vậy. Cẩn thận kẻo bị người bán ghẹ lừa gạt đấy nhé! Để chọn được những con ghẹ đạt chuẩn, hãy chọn các con ghẹ còn tươi, kích thước to bằng bàn tay là được. Bởi như vậy, thịt ghẹ sẽ ngọt và chắc hơn so với các con ghẹ quá to hay quá nhỏ.
Nên chọn ghẹ nhìn còn tươi sống: Bạn hãy cầm ghẹ lên rồi bấm nhẹ vào ức ghẹ (trên phần yếm một chút). Nếu thấy không lún thì đây là ghẹ tươi, thịt chắc và nhiều. Khi lựa mua ghẹ, bạn nên chọn những con yếm khít với thân. Đây là những con ghẹ mới trưởng thành, chưa sinh sản nên phần thịt bao giờ cũng chắc hơn.
Tuyệt đối không mua ghẹ ướp lạnh, ghẹ ngất bởi các loại này phần thịt đã bị hao đi nhiều trong quá trình ướp, không còn được chắc và ngon. Tốt nhất, bạn nên chọn mua những con ghẹ đang còn tươi sống, thả trong bể hay chậu có máy sục oxi để được đảm bảo về chất lượng.
Chọn ghẹ theo sở thích gia đình: Tùy theo nhu cầu của gia đình, muốn chọn ghẹ nhiều thịt hay chắc gạch, cách chọn ghẹ sẽ khác nhau.
- Ghẹ thịt: Nên chọn mua những con ghẹ đực sẽ nhiều thịt hơn. Phần vỏ ghẹ đực thường có màu lam, nhiều đốm trắng và các càng dài đặc trưng. Ngoài ra, ghẹ đực có phần yếm nhỏ hơn ghẹ cái. bạn chỉ cần dùng ngón tay bấm sát vào phần yếm (gần mái chèo), nếu không thấy lõm chứng tỏ ghẹ chắc và nhiều thịt.
- Ghẹ gạch: Hãy chọn mua ghẹ cái, bởi chúng sẽ chứa nhiều gạch hơn ghẹ đực. Những con ghẹ cái thường có màu hơi ngả vàng, phầm yếm to hơn và chân của chúng bóp rất chắc chắn.
Hy vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp các chị em nội trợ biết cách chọn cua, ghẹ đúng chuẩn để không bị "phí của giời".
